2012年8月19日 星期日

Japan Royce Chocolate


上幾次講明治朱古力,朋友覺得日本朱古力偏向甜,令我想起日本另一特別朱古力。在以前,朋友到北海道旅行後送來手信,一小盒內有很齊整小方格朱古力,面層有可可粉,吃下去時很滑溜,濃郁朱古力味,那原來就是日本Royce朱古力。那時不為然,後來2002年在香港開店,使為更加港人認識,購買方便得多,不用拜託去日本朋友專誠購買回來。現在身邊很多朋友都喜歡Royce那不同味道的nama chocolate(1995),而那薯片朱古力potato chip chocolate(2002)更加受女生歡迎,兩款美味零食結合,真是無敵組合。

各位特別留意RoyceNama Chocolate 保鮮期不會太久,只是一個月,除沒有防腐劑外,那朱古力也有奶油及其他材料,這些材料保鮮期可會比朱古力本身更短,這使保鮮期不可太久原因之一,再加上要求在儲存溫度在10°C或以下,所以大家會放在雪櫃內,但不是最理想的方法,請朋友一齊盡快吃完就最好了。

基本上朱古力最佳儲存環境是: 12-18°C度溫度,乾燥而相對濕度50%以下,不受光線照射,及儲存附近沒有強烈氣味的食物的地方,所以不建議把朱古力放在雪櫃內,溫度太凍及濕度不同之餘,那朱古力會吸受雪櫃內的氣味,口感及味道可能已不是原先的朱古力了。如果大家有酒櫃那更好,建議大家把不同的朱古力以密實袋獨立包好,放進紅酒櫃內,因儲存條件與紅酒差不多,如沒有,就可選擇在20°C以下陰涼處。非不得意之下才放入雪櫃,一定要以密封容器或袋內,以隔絕其他氣味及水氣,再加上要保持在這溫度,要不然,因溫度及濕度的變化會使朱古力出現脂霜(fat bloom)或糖霜( sugar bloom),雖然沒有變壞,但賣相及口感會大打折扣。

Royce來自日本北海道,1983年成立,到現在東南亞如新加坡,泰國,馬來西亞等已有分店,也是少數由可可豆製造朱古力生產的日本朱古力公司之一,在2011年成為World Cocoa Foundation的組織會員。由此可見她的朱古力可以製做出優質及獨特的朱古力產品。Royce有款叫做Criollo Chocolate,便是來自委內瑞拉的Criollo可可豆,如購買的話,建議買bitter那款,因雖可可含量有65%,但也覺稍甜,Criollo可可豆的風味是有但不夠特出。

在香港只要有Citysuper分店就有Royce專櫃,而在810日,Royce將會在希慎廣場(Hysan Place)開設概念專門店,到時大家可去誠品之餘,可看看Royce會否有開張優惠及有更多新產品,也可買期間限定的Nama朱古力與好友一同分享。




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法國朱古力Valrhona

今次想介紹在金鐘太古廣場設專門店的Valrhona,記得在個多月前買了些朱古力送禮,當時銷售員也介紹有三款的單一農莊年份朱古力,
- Gran Couva來自千里達(Trinidad)農莊Gran Couva
- Ampamakia來自馬達加斯加(Madagscar) 農莊 Millot
- Porcelana來自委內瑞拉(Venezuela) 農莊Porcelana El Pedregal

這次是想買些自己吃的,但其中一款2011Porcelana已沒有單售了,只有禮盒裝,當然自己吃的不用買那個貴價盒,那只好等到11月份就會有2012年的Porcelana開售,因為這三款”單一農莊”都屬於Valrhona每年推出當年收成的可可豆製成的朱古力,當然這些可可豆都有限量,特別是那款Porcelana白色可可豆,你可會說是一種推銷手法,的確也是,但多數人也喜歡限量而去購買。

那位銷售員小姐說那2012年的可會與2011年有些少不同味道,雖然是同一農莊同一可可樹在不同年份所製造的朱古力會有不同味道,這可會和紅酒或咖啡一樣,但說實話,自問就分辨不到那些差別,何況也沒有嚐過2011年的。

說到那 Porcelana可可豆,這樹譽為來自委內瑞拉(Venezuela)最原始純種最優質criollos可可樹,品種珍貴稀罕及栽種困難,原本是在委內瑞拉北部村莊Chuao的,是Valrhona的供應可可豆之一,但在2002年給意大利朱古力品牌Amedei以三陪價錢向農莊收購,那Valrhona只好再四處找尋相同的可可樹品種及嘗試栽培在附地區的農莊,很快的不到兩年後Valrhona再次推出就Porcelana El Pedregal排裝朱古力。

來自法國的Valrhona,是與La Masion du Chocolat同一集團的,而Valrhona除主力供應朱古力材料,也有售製作蛋糕甜品的相關產品,如手工朱古上的印花圖案等。本港很多酒店或餐廳都會用Valrhona的朱古力產品來製造不同款式的甜品及蛋糕,應有很多人也會聽過,好像用了Valrhona朱古力整的蛋糕或甜品就會驚為天人似的。而她的朱古力的確是高品質,用的是100%可可油(cocoa butter),以及有獨特風味,但價錢也都是頂級的,在朱古力界亦是龍頭帶領角色之一。

Valrhona是很有性格的,她的食材產品多會給大公司及酒店,或是要買一定數量,如是小店舖或是散客就要在一些整餅材料供應店舖嘗試購買。而她的手工朱古力或之前提及的排裝朱古力也不會在超市售賣的,那只好到她在金鐘專門店才有,而她的定價是與GodivaNeuhaus差不多,大家如果想試下那兩款分別選用非洲馬達加斯加,及加勒比海千里達可可豆所製造朱古力的分別, 可到她的專門店看看及購買。


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2012年8月6日 星期一

Meiji 100% Chocolate Café


除了歐洲的朱古力,有好多朋友都喜愛日本出品的朱古力,今次介紹的就是超級市場便利店都有得賣的明治(Meiji),相信大家都吃過明冶Meiji出品Meltykiss或是Black Chocolate,除此之外,明治主也是奶類製品如幼兒奶粉,及糖果製造商,雖然在零食店買的明治的朱古力糖果頗多款式,有些一支支的朱古力包著脆條的也非常好味,但今次想講的是明治發展另一朱古力產品,就是在東京都京橋明冶總部地下的100% Chocolate Café。

在那間朱古力專門店有用數字系列,用 156數字來製做出不同產地可可豆及不同味到的朱古力,每一款都是正方片型,加上非常鮮艷顏色包裝,除非常吸引之外,真是單看每款簡介也要用很多時間,不過多數顧客會以有特別意思的數字來選購對,不太理會是那一種朱古力,再加上100% Chocolate Café每日都會有當天的朱古力,以及節日如情人節214等作包裝推銷。

另外這裡也有美味的朱古力飲品,覺得比較適合亞洲人口味,濃郁朱古力香味及很滑流,相比La Maison du Chocolat朱古力飲品,就欠了些風味及層次味道,但都非常可口獨特,當然還有日本常用推銷方法的期間限定朱古力、飲品和朱古力甜品小蛋糕等,絕對吸引不少喜歡甜點的女士幫襯。兩個月前100% Café在東京墨田區Tokyo SkyTree TowerTokyo Solamachi商場內,再開一間大些地方的分店。如果大家去開東京,也可順道探訪100% Chocolate Café,買些數字朱古力或朱古力飲品包作為手信也唔錯。



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2012年8月3日 星期五

高級優質的比利時Pierre Marcolini


Pierre Marcolini

其實在之前的Chocolate Tasting活動中,也講解了為何朱古力價錢的差別,如果是在法國或比利手工朱古力,空運到港加上舖租人工,價錢也不會太便宜,但反觀在歐洲買的精緻朱古力實在便宜過香港,這是否只差別在於運費?

今次想介紹另一個比利時朱古力專門店Pierre Marcolini,在香港暫時未有銷售點,而網上購買只送去歐盟國家,就近香港的分店是日本或台灣。先看看圖片一款盒裝三十四多粒朱古力,Malline Découverte ,猜想這精緻朱古力在當地賣多少錢?



在說價錢前,先說Pierre Marcolini,他是世界冠軍糕餅師(1995, Lyon, France),同年在比利時布魯塞爾開始第一間店舖,他也是歐洲冠軍糕餅師(2000, Rome, Italy),之後很快地在日本,倫敦,紐約及科威特開設專門店,受到很多朱古力愛好者歡迎。在2007年成為雀巢(Nestlé)合作伙伴,Pierre Marcolini會提供有關朱古力技術及竅門,而雀巢就協助有關國際擴展支援,而未來計劃中是在亞洲開設分店。

據聞很多日本女遊客到比利時或法國的分店時,會大量入貨來自用或送禮,因為相比在日本分店的價錢實在便宜很多。除此之外,在比利時布魯塞爾總店的銷售員個個都非常有型靚仔,這可會Pierre Marcolini的要求亦是另一賣點。當然受歡迎除了親自挑選可可豆及材料外,高級型格的包裝設計也是不可缺。

說回那盒包裝精美優質朱古力Malline Découverte,在比利時也只是賣€21.5歐元(HK$215),而另一盒裝多款單一產地的朱古力Malline Grand Cru也只不過€26.5歐元(HK$265),價錢非常相宜,如果在香港開分店,你會願意用多少錢來購買呢!所以如果大家或朋友去比利時或有分店的國家旅遊或工幹,就可留意下及嘗試購買這間店舖的朱古力作手信。




網上訂購法國zChocolate


如你或身邊朋友喜愛吃朱古力的話,就留意在此介紹一款法國精緻朱古力給大家,這款位於法國南部出品的朱古力,名為zChocolat,由法國朱古力大師Pascal Caffet設計及製作,他獲得多個獎項,包括世界朱古力師金獎(1996 Milano, Italy2003 Lyon, France)2009年法國最佳朱古力製造商,而zChocolat的負責人邀請他特別為zChocolat創作了由"0""24"Z”總供26款朱古力味道,而這朱古力只會在網上銷售及以DHL送往世界各地的客戶。

之前訂購了”Sample and refill collection”絡自己和朋友試吃,真是非常美味,當打開包裝盒時,可可的香味已溢出樸鼻,不論是香味,口感,風味及材料配搭都非常好,雖然自己只嚐了幾款味道,但朋友試後的回覆及評語也非常之好,與在本港有專門店的法國朱古力La Maison du ChocolatJean-Paul Hevin不相伯仲。

zChocolat朱古力價錢方面,如以45Sample and refill collection及不計運費計,每粒只是HK$11.4。在本港Jean-Pual HevinLa Maison du Chocolat專門店的手工朱古力也約要每粒HK$20-25,所以相比之下,價格都非常相宜及物有所值。當然還有心型朱古力及其他禮盒款式,所以喜歡朱古力的朋友,不論是自己品嚐享用,或是送給至愛,又或是與家人朋友分享,都誠意建議大家可以試試講買及品嚐這與別不同的朱古力。



在網上訂購後,zChocolat會即時製造及包裝以DHL送來香港,運送時間需要兩個工作天,而運費約是HK$222.65。在購買時也要留意的是,網上價格是以港幣顯示,但信用咭付款時是以歐元交易,匯率以信用咭銀行為準,所以最終價格與網上顯示的有些少差別。

如大家對朱古力有興趣,歡迎交流意見。
  
因現時訂購十件就免除運送費用,所以想問請各位喜愛朱古力的朋友,如想購買,可以一齊購買以節省有關運費。因要送去單一地址,我會在收貨後,盡快轉送給訂貨的朋友,而付款方面會在朋友收貨時收取。

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