2012年10月11日 星期四

HACHEZ Chocolade GmbH & Co. KG


全世界朱古力銷售最多的十個國家,四分三都是歐洲國家,佔了全世界的一半份量,而根據國際可可機構(International Cocoa Organization)的資料,每年平國民均朱古力銷售(Annual per capita consumption of chocolates),首名是德國,11.39kg,隨後是瑞士的10.77kg及英國的10.31kg,而在朱古力不是傳統甜品的亞洲最多的是日本2.15kg,而中國只是99g,是沒寫錯,是99克,即一大約一排朱古力的重量,當然與中國大部份人不吃朱古力的習慣,或是與朱古力銷售網絡滲透有關,又或是大部份朱古力大集團仍都是歐美國家,不論原因是什麼,這也反映市場仍有空間,分析員也推測朱古力在中國市場會有很大增長。

說回來,真的估不到銷售最多的國家是德國,其中一間朱古力品牌Hachez,就是現時是德國第二大的朱古力製造商,Hachez是在1892年由一個比利時朱古力師Joseph Emile Hachez 在德國不來梅成立,至今已百多年了。記得之前在朱古力品嚐會在,買了這隻牌子的88% Cocoa Permier Cru Classic Mango – Chili前者的評語不差,雖是88%但不會太苦,但後者就真不敢恭維,有的說像洗手液或香味劑,那口味真是不是大部份人接受。而我今次試的是Hachez Longs 77% Cocoa D'arriba Classic這款來自於南美國家厄瓜多爾的可可豆,香味十足,非常苦,可會是77%的關係,但風味不特出,幼滑口感是正常程度,不會是過份滑的那種,而那包裝是很特別的,是一條的,所以也吸引我去買的原因,原本就是想少少地(37g),一次過吃兩三口便吃完,但那種口味,實在只可一粒起兩粒止的,不會想繼續吃了。




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2012年10月3日 星期三

Marou Faiseurs de Chocolat (下)


Marou Faiseurs de Chocolat
Ben Tre 78% 儐椥78%

“…… Marou獨特的朱古力不單是甜蜜朱古力,更是真真正正的戀愛(The love in real),會有那苦澀的感覺,也有那酸溜溜的時刻,品嚐時夾雜在那不能忘掉的可可膏(Chocolate mass)之中,品嚐過後,味蕾仍會眷戀在那72度與80度之間,要找的不是世界最好,是根據自己味覺去尋找那合適自己的…..

多謝由細識到大的好友,品嚐Marou Ben Tre 78%朱古力後所提供的味評” (加了少許修飾)

今次是另一款Marou儐椥 78% (Ben Tre 78%)朱古力,這更加把可可成份推至78%,除可可及可可脂含量高外,而味道也是非常獨特,會有大自然很”raw”的風味,朱古力的苦澀味明顯,品嚐後令你還會記得這味道。

儐椥省湄公河三角洲的可可樹,附近都種滿椰子樹,除主要是保護較矮的可可樹健康生長外,農莊更可有椰子出產。因可可樹甚至可可豆會吸收附近樹木、土壤、氣候環境的氣味,如在火山區附近可可樹,會有礦物似硫磺的風味,如有果園或花卉,就會有這些獨特風味,而那Marou儐椥78%朱古力,就會有椰子的風味,留意這絕對不是後期加工的味道或是混合其它材的那款。

老實說,我自己就品嚐不到椰子味,身邊朋友十個有一個可會嚐到少許,這是容易理解的,因大家的味覺不同,可品嚐的味道領域及甜酸苦辣的程序也不同,同一款朱古力吃出來的味道及感受也不同,吃朱古力不是找全世界最好味的,是找合適自己口味的。


Dong Nai 72% 同奈72%

朱古力吃得多,但就很少見過可可樹可可果,甚至可可豆的實物,不知道香港有沒有人種植可可樹,但就一定非常罕有。

可可樹(Theobroma Cacao)生長在赤道南北20度範圍內的熱帶雨林地區及國家,香港免強出了範圍少少 ( 22°15'),但是熱帶雨林就沒有了。每年雨量要1500-3340毫米及要高濕度,所以就算有可可樹,可能會是做實驗或研究,要生產朱古力的話,應不足夠產量。

可可樹與咖啡樹的生長特性差不多,而咖啡更加深入民心,所以有時令人混淆兩者的外表甚至特性。可可樹主要有三大品種,每個品種有不同的風味及生長特性。而混合的就多不勝數。
1. Criollo (約佔少於10%): 有豐富獨特及細緻芳香果味,原產地是委內瑞拉(Venezuela)主要生長於拉丁美州(Latin America)。這品種不容易栽種,容易受病害感染,因而只有很低的生產量。

2. Forastero: 佔全球約80%以上的可可豆出產,主要分佈在西非及東南亞。這品種口味比較清淡和低酸度,有不容易受病害感染及有穩定的收成,且有花香及果香的風味,所以也是大量生產朱古力的原材料。

3. Trinitario: 是集合了ForasteroCriollo兩者的優點混合而成,有好的芳香味及強壯抵抗力,這品種名稱是由最初原產地加勒比海的千里達(Trinidad)而來,口味帶一點香料、土壤味、果香及高酸度。

Marou同奈72%( Dong Nai 72% ) 朱古力,是由越南同奈省的農莊所出產的Trinitario可可豆,所以製成出來的72%黑朱古力,會帶些少香料風味及果香。而我就比較喜歡這個可可含量,不會太苦而甜度也適中,可中和那酸度,好味!

說開可可樹,打算去看看可可樹林,農民是怎樣種植可可榭,收集可可果及處理可可豆,以及可可農民生活是怎麼等,也會參觀下由可可豆製成朱古力的工場,現在構思中,或會有興趣參加嗎?


Tien Giang Organic 80% Wallpaper* Limited edition 前江有機80%

這款前江有機80%Wallpaper* Limited editionMarou特別與一本國際設計雜誌Wallpaper*合作推出的限定版,該雜誌今年八月份主題是手工製造(The Handmade Issue),搜羅世界不同地方的手工製品,而Marou就是其中之一。Marou這款朱古力所用的可可豆與另一款前江有機種植70%一樣,但可可含量就用到80%,將會是更苦更有風味。而據Wallpaper*的介紹,那朱古力充滿風味及芳香,柑橘(citrus fruit), banana,肉桂(cinnamon)蜜糖(honey),還有少許煙草味(tobacco),真係有點誇張,真係要試過至知。

包裝設計方面就是一間設計公司Rice Creative所繪製,而那些包裝印刷是人手用絲網印刷及壓花,設計圖案及用色不單只美觀,也甚獨特。身邊朋友也都認為Marou的朱古力包裝頗為精美,特別是那Wallpaper*特別版,當然絕對不是高級華麗那種。

說到朱古力包裝,好的包裝往往令人覺得是好的品質,又或是只是包裝精美,夠大方得體就好了,因為只是用於送禮,形成有些劣質的朱古力便可藉此賣得更好價錢,所以朱古力的價格可以很大分別,因著品牌、包裝、服務、知名度及朱古力來源也會影響朱古力的價錢;不同牌子,不同成份,不同出產地,不同的技術製造出的朱古力產品會在價錢上會有很大的差別,因此,不會是越貴價,品質越好,如法國時裝花店咖啡店品牌所出的朱古力,賣的是品牌不是品質,所以除朋友介紹外,這只有一種辦法知道品質好不好,就是過你咪知囉!





Cult de Choco
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Marou Faiseurs de Chocolat (上)


Marou Faiseurs de Chocolat


每款優質單品種黑朱古力,都根據那可可果實的顏色作包裝用色,加上大自然和越南當地文化的圖案及印刷,均俱有藝術氣息及與別不同的風格。

Marou是由兩個以越南為家的不平凡法國人兒時夢想開始,配合越南南部的極好可可品種,加上法國朱古力製造商著名的傳統技術,創造出以百分百本地材料而成的純淨黑朱古力。為達到目的,他們重返越南古時可可樹種植地方,那些莊稼在十九世紀引進中印地區,但在戰爭期間已被遺忘,最終在過去十年重新發現。嘗試Marou的朱古力,會發現為何Marou迅速地便得到越南及世界各地的美食家、廚師和熱衷朱古力的人所認同及愛戴。


MAROU朱古力的獨特味道
Marou朱古力的獨特味道是從嚴謹挑選優質可可豆開始,不單是只有Marou獨家擁用,更是由一班農夫悉心栽種生長出來,他們把可可樹栽培在如椰子樹及腰果樹的較高身樹下的遮蔽處,而且他們更在莊園把可可豆進行發酵,從而生產出那細緻風味的可可豆。在越南湄公河三角洲,安南山脈及中部高地的可可樹,因著豐富的土壤,頻繁充足的雨水,每處不同的風土氣候,栽種出特殊味道可可豆,令每一款單品朱古力也有獨自的風味。目的是把這細緻口味的單品越南朱古力帶給大家品嚐。

TIEN GIANG ORGANIC 70%前江有機 70%

Marou的朱古力都是單一地區可可豆,顧名思義那朱古力只用那一區的可可樹所生長出的可可豆來製造,這也會是與咖啡一樣,有單一地區咖啡豆。這些朱古力都會因著可可樹所種植的地區環境、氣候、製造過程及可可含量而有所不同的味道及風味。而Marou的不同朱古力就以種植可可樹的地區名稱來命明的。

先品嚐這款前江有機70%(Tien Giang Organic70%)的朱古力,可可樹品種是Trinitario種植在越南湄公河三角洲的前江省米市縣的莊園,由農夫以有機方法所栽種,所出產的可可豆會在當地進行發酵,而製成的朱古力可可含量會是70%及蔗糖佔30% 那朱古力外觀有光澤而均勻,拿在手時質感柔軟及有油的感覺,可可香氣十足,口感順滑,因可會是Trinitario品種,味道會偏酸,有少許水果味。這款在越南種植可可樹、生產可可豆、以至用法國傳統方法製造的朱古力,是屬於非常優質的,也與其他地方如法國比利時,出產或製造的朱古力不相伯仲,大家可以嘗試品嚐這特別的單一地區有機黑朱古力。



Ba Ria 76% 巴地頭頓76% 

Marou 另一款單地區朱古力是巴地頭頓76% (Ba Ria 76%),是在越南巴地頭頓縣的可可豆所製造,而Marou兩位法國人Samuel Maruta Vincent Mourou,在巴頓地頭縣去到不同的農莊,尋找那特選Trinitario可可豆,製成這顯著果味的朱古力。可可含量有76%的朱古力,相對地糖的含量便只有24%,所以可可的苦味會頗高及特出,而酸味就不太強烈,而吃後甘苦感覺還在口腔,質感也是柔軟順滑的那種。

那是否越高「%」就越好品質? 如是品嚐朱古力單是靠可可含量的%去選擇就如去選紅酒靠酒精度數一樣,其實這只是給與甜苦的程度指標,與品質無關。很多高級朱古力標示的%是代表朱古力的純度,就是可可膏(Chocolate Mass)的含量。例如80%的黑朱古力有80%的可可膏,其他的便是接近20%的糖,還有很少比例的香草(vanilla)和乳化劑 (emulsifier) 等物質。而同品種的可可豆%越高就會越苦,而兩款不同的朱古力但相同的%,因不同可可豆在苦味上會有所不同,所以有時會70%還比60%甜的情況。當然好品質的可可豆,通常會製成高可可含量的朱古力,因可會更特出本身的優點及風味。所以在挑選朱古力時,可以「%」作為苦甜的依據,但不是優質的保證。

如是愛吃偏苦及特別風味的黑朱古力的朋友,或是可同甘共苦的戀人,都推介這款Marou朱古力,把體驗黑朱古力甘苦的樂趣,與友人分享。




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Charbonnel et Walker


英國的朱古力除了吉百利(CadburyDivine Chocolate外,在香港也買得到的有百多年歷史的Charbonnel et Walker。這朱古力由Walker夫人及Charbonnel夫人在1875年成立,在英國是最早開設的朱古力店之一,專門製造高級手工朱古力。在1970年成為英國皇家認證的朱古力供應商之一。現時在西倫敦Old Bond StreetThe Royal Arcade仍有這朱古力門店,售賣多款包裝精美的手工朱古力。

而在香港希慎廣場地庫超市可買得到的,除幾款Chocolate Truffles系列、兩款Delectables系列及禮盒裝(Fine Dark Chocolate Selection)外,也有排裝朱古力Delicious Art系列。而這款Delicious Art是與英國國家美術館(The National Gallery合作出品,不同口味的朱古力包裝上都印有不同的名畫,如梵高的Sunflowers」,就是純黑朱古力;莫奈的The Thames Below Westminster」,就是蜂蜜牛奶朱古力。而我買來品嚐的薄荷黑朱古力,就是Thomas Gainsborough的「Mr and Mrs Andrews(c1750),不知道那名畫不要緊,是用口味來選擇,而那朱古力比起想像中可口,朱古力與薄荷比重非常配合,風味不太突出但仍保留可可香氣,甜度亦適中,而質感則是非常柔軟的那種,朋友品嚐後,說很特別及有咀嚼口感。

大家去開英國倫敦國家美術館欣賞藝術或是到Old Bond Street (Oxford StreetPiccadilly之間)購買時裝,可順到看看和購買不同口味手工朱古力,當然亦可到希慎賡場買些來試試。




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