Frederic Blondeel - Venezuela Criollo75%

Ferderic Blondeel是一個在比利時布魯塞爾Chocolate Confectioner (Chocolatier)，他的朱古力主要是手工朱古力或是pralines朱古力，而且有很多不同款式， 不知道是否人有我有或是趕及趨勢，不論大小品牌都推出單地區純黑朱古力，而Frederic Blondeel也不例外，也有Venezuela 75%及Ecuador 75%等排裝(45g)朱古力。他的朱古力除可在市中心一些朱古力店舖可購買外，也在布魯塞爾Fish Market專門舖購買，那裡也坐下飲杯咖啡，非常寫意。

那Venezuela標明是Criollo可可，加上是75%，應該不會太差，但品嚐後不過而已，不說風味，可能比利時人喜歡較甜的，甜味先行，不會有苦味感覺，而風味只有微少的花香，幸好仍有朱古力味道，如果不是標明，不會相信這是Criollo 75%朱古力。看其材料成份，原來是購入委內瑞拉的Cocoa Mass來製造，加入可可脂及糖而成，那不同之處就是在於此。當然他的手工朱古力應該不差，在那專門店不停地都有客人惠顧，應受當地人歡迎，此終在布魯塞爾不論是大品牌或是本地的Chocoliater / Chocolate Confectioner非常多，競爭也大，要不然怎可在布魯塞爾立足，在此可給大家參考一下。

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ÅKESSON'S – Single Plantation Chocolate (6) - Giant “Pagoda” Sea Salt & Bali Sukrama Farms 75% Trinitario Cocoa

之前介紹過Bali Sukrama Farms 45% Milk Chocolate , with Fleur de Sel & Organic Coconut Blossom Sugar，也有提及Akesson’s瓶裝海鹽產品，Balinese Fleur de Sel及Giant “Pagoda” Sea Salt，終於有其實物。最特別是Giant “Pagoda” Sea Salt，金字塔形的天然海鹽，全以人手收集再在自然環境風乾，除是一種純天然調味料外，也是在食物上一種配菜裝飾，如果問是怎樣形成這款四邊金字塔形海鹽，巴里人就相信只有神的手創造了。有朋友說這是很貴重的材料，要在特別日子在捨得用呢!

另外，Sukrama Farms 75% Trinitario Cocoa 是Akesson’s另一款單地區朱古力， 看見Trinitario就知這款會是有些果酸味的一款，在入口時，先是極苦的感覺，之後會是一種香料風味，在最後才是一些nutty味，而這味仍會停留在口腔一段時間。

這些可可豆由在Bali Melaya地區 Sukrama Frams及Big Tree Frams提供，他們都是USAID (U.S. Agency for International Development)在印尼的農業支援計劃AMARTA (Agribusiness Markets and Support Activity)的受助者，藉著在環境生態、可持續經濟供應鏈、社區發展、以及技術方面，支持及保障傳統農民及提高他們的收入。而這款也是在歐洲首個用巴里出產可可豆的單地區朱古力。

l   Bali Sukrama Farms 75% Trinitario Cocoa

l   Bali Sukrama Farms 45% Milk Chocolate , with Fleur de Sel & Organic Coconut Blossom Sugar

l   Giant “Pagoda” Sea Salt

l   Balinese Fleur de Sel

以上這些單地區朱古力配上獨特海鹽將會有禮盒裝，絕對相信是有品味的禮物。

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Rózsavölgyi Csokoládé (4) - Trincheras 70%

你會將黑朱古力放喺書房書架晚上慢慢品嚐，或是放喺化妝桌上鍾意就攞嚟食?

這款單地區朱古力用了委內瑞拉Trinchearas出產可可豆，再以低溫烘焗方法保留本身天然風味及營養。雖然可可豆不是他們種植，而是直接同可可農民購買，當然其他朱古力製造商也可購買，但製造過程、方法及技術絕對影響朱古力味道，當然Rózsavölgyi掌握到可可豆的特性及特配合方法，以致這款朱古力獲得Academy of Chocolate (AoC) 2011”bean-to-bar best dark chocolate”的銀獎。

打開包裝時，香味不是很強烈但可可香氣充足，品嚐時先會有nutty的及earthy，之後是有些果香，說來有點不好意思，未能正確地說是那款，再三品嚐未能想出，如果有朋友品嚐過，可分享一下。雖然是70%可可含量但不會覺甜，雖然沒有標明那種品種，根據地區及酸度，應會是Trinitario，可可的果酸仍在但不強烈。

Rózsavölgyi也有一款同樣的朱古力，但是用了95%可可含量，因缺貨未能品嚐，希望很快的可以試下這款更高%再同大家分享。

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ÅKESSON'S – Single Plantation Chocolate (5)

Madagascar - Ambolikapiky Plantation - 75% Trinitario Cocoa & "Wild" Voatsiperifery Pepper – Organic

不要被那長長的名字嚇怕，其實就只是Akesoons’s莊園的Trinitario可可豆(75%)加入胡椒(2%)的有機朱古力。 之前也介紹過Akesoon’s Trinitario朱古力加入紅胡椒(Pink Pepper)，而今次是加入在馬達加斯加當地非常罕有及獨特的 "Wild" Voatsiperifery Pepper(暫譯”野胡椒”)，“Voat” 是”fruits”而”tsiperifery”是”plant”的意思，在熱帶森林生長，可生長非常高(最高20米)，那些 ”Voat” 全是由農民人手採摘，每年出產只是1500千克，而味道非常香及有earthy及woody，加上香味持續，非常適合配羊或豬，以及朱古力同水果。

當然不是介紹胡椒，而是加入了這胡椒的單品地區朱古力，與Pink Pepper非常不同的是，未品嚐時已聞其胡椒香味，而不是刺鼻那種，而是一種柔和及獨特香料氣味，而入口時，因著是75%Trinitario朱古力，朱古力甘苦味及香氣仍在，不會被那胡椒蓋過，之後是會有些少果酸，最後反而一點甜，而那一種很柔和的香料味仍會在口腔停留一段時間，這朱古力不會只想吃一小塊而停止那種。

這朱古力是用有機庶糖，有機可可及可可脂，不含菜油(no vegetable fat)，而認證機構是瑞士Bio.inspecta AG.，喜愛有機產品的朋友可會熟悉了。除這款朱古力外，Akesson’s以往也有出產樽裝的Wild" Voatsiperifery Pepper，相信不容易在香港找到，對胡椒有研究或是喜愛朱古力的朋友，有興趣嗎?

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ÅKESSON'S (4) – Single Plantation Chocolate Brazil Fazenda Sempre Firme 75% Forastero Cocoa

在巴西Bahia，Akesson全資擁有的可可樹農莊Fazenda Sempre Firme，佔地120公頃，相比在馬達加斯加的當然細很多，主要種植屬於Forastero可可品種 Parazinho的可可樹，之前也提及 Forastero的可可豆主要是用於大量生產的朱古力的原材料，因為不容易受病害感染及收成穩定，口味比較清淡及酸度不高，但會有花香及果香風味，也是在非洲出產可可豆的國家所種植的主要品種。

用單品種Forastero可可豆造的朱古力，曾經在Chocolate Tasting中介紹過，但那款以一個國家為單地區，而Akesson則是以他自已的莊園來製造這款單地區品種75%朱古力，所以更能凸顯這品種在那地方的特性同風味。

這朱古力香氣十足，打開時已聞到花香味，看本身的描述，會有當地一種叫Pitanga的生果風味，未吃過那生果，所以不知道是否那味道，但入口就會品嚐到木香(woody)及果香，酸味不高，而這些香味會是在首段發生，而後段才是75%的甘苦，可可味及earthy，此朱古力色澤平均亮麗，以及非常順滑，但不會令你感到油膩。與之前介紹同一牌子的Madagascar Criollo同是優質及出眾，但會是另一風味及特徵，加上這款bean to bar朱古力在2011年獲得Academy of Chocolate (Best Dark Bar – Bean to Bar)項目金獎，又是一款特別單地區品種朱古力誠意推介給大家。

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ÅKESSON'S – Madagascar Ambolikapiky Plantation 75% Criollo Cocoa

之前有介紹ÅKESSON'S這牌子時講及他在馬達加斯加西北的Sambirano山谷Amoilikapiky農場也有種植Criollo可可豆，但數量不多只有兩公頓，那可可豆會與其他Tinitario分開處理，以至製作出這款數量有限Criollo可可豆單一農莊Tree-to-bar朱古力，這可可豆充滿橘子及紅莓風味，以及隱約帶點生果香甜。

這朱古力使用當地有機庶糖和純正有機可可脂，不含植物油，這是優質純朱古力的基本要求，所以在打開包裝時，隱約聞到少許果香，特別是橘子香氣。朱古力色澤非常亮麗及柔和，這顏色及光澤已表明是新鮮及滑溜的，當然品嚐時不負所望，在口內很快地已感覺得到，先是柔柔的果香類似橘子(橙及柑)的清香，隨來的是苦而有些果仁風味，之後就是酸而帶點澀，變化是明顯，就是Criollo的出眾之處。留意的是Criollo只佔全球可可豆出產少於1%，其餘是佔大多數的Forastero(~ 80%) 及Tinitario(~20%)。

四四方方以黑色為主色，用上壓紋咭紙作包裝，不會是很大排的，美觀之餘也方便隨身擕帶。這個在2011年獲得Academy of Chocolate (Best Dark Bar – Bean to Bar)項目銀獎，再加上是在Madagascar種植Criollo可可豆單一農莊所製造的朱古力，所以絕對要推介給大家。有興趣購買來試嗎?

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Rózsavölgyi Csokoládé (3) Sur del Lago & Gianduja

有沒有黑朱古力? 最高有幾多%?最高只得咁多，有沒有再高一點? 這是在展覽會中經常被問及的問題。是的，有些朋友只追求最高可可含量的朱古力，說幾高也吃過。吃優質朱古力，不會只要高可可含量就代表好及美味，這需要配合那可可豆的品種及特性來配合不同可可含量，才可把其風味及優點特顯出來，所以有些會建議黑朱古力含量是70%至85%為理想，當然個人喜好就另作別論。

今次其中一款較高可可Rózsavölgyi Csokoládéa朱古力Sur Del Lago 84%，是現時這牌子第二高可可含量的單地區朱古力(最高是Trincheras 95%)。Sur Del Lago (South Lake)是在委內瑞拉Lake Maracaibo西南面的熱帶低地，雖然是Trinitarian可可豆，但仍有Criollo細緻內涵，有普芳香的木莓(raspberries)風味。其色澤是較深啡色，而香氣就不是太特出，而在品嚐時，絕對是甘苦與共84%朱古力的特性，有些少的果莓風味，未能分辨出形容的那種，又有少許果仁風味，雖然風味比較平均細緻，但如喜愛高含量可可成份朱古力的朋友，一定會喜歡這款朱古力。

另一款是Gianduja，用了20%杏仁蓉(Almond praline paste)配合委內瑞拉優質77%黑朱古力混和一起的精選材料朱古力，除本身可可脂外，杏仁也會有油脂，所以這朱古力會更加滑溜及有潤口感覺，加上杏仁的香味，配合77%黑朱古力更加特別，當然會比黑朱古力甜一點及顏色淺一點，但不會是牛奶朱古力的那種，再加上精美的雀仔圖案作包裝，絕對是外表及色香味俱全，是否很吸引呢?

如果想吃100%朱古力，可以試試一顆可可豆，那就是未經處理100%可可了。

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William Curley Pâtissier Chocolatier

今次介紹的是來自英國的朱古力師William Curley，他最初是在Soctland工作，之後在倫敦一間酒店，認識他來自日本(大板)都是糕點師傅的太太Suzue，後來他們2004年在倫敦Richmond開設第一間店舖，其後更獲得Academy of Chocolate四屆(2007 – 2009及2011)為最佳英國朱古力大師，基本上Curley是個甜點蛋糕師傅(pastry chef or pâtissier)，所以他的店舖是提供坐位，可以輕鬆下品嚐咖啡及蛋糕的店舖，當然也是個好地方看看他們怎樣把朱古力製成ganaches及一排排的朱古力。此外他也是意大利朱古力製造商Amedi在英國的大使，不言而諭，他製作的蛋糕或朱古力產品所用的朱古力，都會是Amedi提供的。

這排William Curley House Dark 70，是在倫敦Harrods的專櫃(2011年開設)購買的，記得那專櫃服務員是日本女生，當時也覺驚喜，現明白了這可會是他的日本藉太太有關。那包裝已不再是透明膠袋盛載那款，已更換了黑色包裝盒加上金色字，非常高級華麗，當然價錢也不便宜。打開包裝時不太有朱古力香氣，而色澤平均亮麗，但在品嚐時味道是平穩單一的，不是想像中的苦，老實說，朱古力是優質的，也有再加上不少的可可脂令更加滑溜，但風味及味道只是一般的，相信他的強項是朱古力甜點糕點和手工朱古力，應該比這純朱古力出色。

在此介紹朱古力，主要是與朋友分享有關不同的朱古力品牌之餘，希望各位對朱古力有更多認識，當然好的朱古力，精明的香港人就會很快地直接從朱古力商引入本地，這都是好事的，令各位喜愛朱古力的朋友有更多選擇，以及可以比較，不會只是貴價及名牌就是好之餘，也懂得欣賞及品嚐優質朱古力。

看了這文章，可有精明的朋友打算將William Curley的糕餅及朱古力帶來香港嗎?

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Rózsavölgyi Csokoládé - Matcha tea white chocolate

如果喜歡吃朱古力，應不會太喜歡「白朱古力」，又或者如果你喜歡吃「白朱古力」，你不是真正喜歡朱古力的，「白朱古力」是沒有可可含量，只有可可脂，糖及奶粉，真正來說不是朱古力。

這款是Rózsavölgyi Csokoládéa綠茶白朱古力，相信是歐洲那邊興起日本綠茶味朱古力而製作的產品。當然「白朱古力」不是我喜愛的，但既然是Rózsavölgyi贈送的，不訪品嚐一下。包裝非常可愛及特別，因圖案是隻兔仔，而耳朵像是樹葉的，不過就不知道與綠茶白朱古力有甚麼關係，可說是特別。香味方面在打開包裝時已聞到綠茶香氣，吃時也有濃郁的綠茶味，但如吃慣黑朱古力的，可以說非常甜及膩，如果說是綠茶糖果，那就對版及美味順滑。

這綠茶白朱古力令我想起一個喜愛吃「白朱古力」的朋友，那整排留給你吧!

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